ขนมถั่วแปบ สูตรโบราณ หอมกลิ่นงาคั่ว

ขนมถั่วแปบ ขนมไทยๆที่มีมานาน แต่บางคนอาจไม่คุ้นตา ขนมถั่วแปบที่มีไส้ถั่วอยู่ด้านใน เพราะเดี๋ยวนี้ที่ทำขายกันถั่วจะอยู่ด้านนอก วันนี้ กินพุงกาง แจกสูตรเด็ดขนมถั่วแปบแบบใส่ข้างใน จะอร่อยแค่ไหนไปดูกันค่ะ

ส่วนผสม (ได้ขนมประมาณ 25 ชิ้น)

1 ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก (ถั่วทอง) 1ส่วน2 ถ้วย ล้างให้น้ำใส แช่ไว้ 3-6ชม 2 แป้งข้าวเหนียว 1+1ส่วน 2 ถ้วย 3 มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 1+1ส่วน2 ถ้วย 4 เกลือ 1ส่วน4 ช้อนชา  5 ใบเตย 6 ใบ (นำมาโขลกละเอียด 4 ใบ และผสมน้ำเพื่อทำน้ำใบเตย) / 6.ดอกอัญชัน หรือสีผสมอาหาร  7 น้ำตาลทราย 1ส่วน3 ถ้วย 8 งาขาว+งาดำ คั่ว 2 ชต

วิธีทำ

1 นึ่งถั่วให้สุกประมาณ 20-30 นาที นึ่งมะพร้าว 5 นาที โรยเกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากัน

2 นำถั่ว ผสมกับมะพร้าว 2 ชต. ผัดให้เข้ากัน พักให้พออุ่นๆ ปั้นเป็นก้อนรี เพื่อใช้เป็นไส้ขนม (หรือจะใช้ช้อนตักก็ได้)

3 ผสมแป้งกับเกลือ แบ่งแป้งเป็นสองส่วน ส่วนที่หนึ่ง ใส่น้ำใบเตยลงไปนวดให้แป้งเข้ากันดี ปั้นเป็นก้อนกลมๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว กดให้แบนลง พักไว้ แต่ละส่วนใส่น้ำประมาณ 1/3 ถ้วย ทยอยใส่น้ำลงไป นวดให้มีลักษณะเหนียวเหมือนดินน้ำมัน และแป้งล่อนไม่ติดภาชนะที่ใส่ เตรียมแป้งส่วนที่ 2 โดยใส่น้ำดอกอัญชัน (ทำเช่นเดียวกับส่วนที่ 1)

4 ตั้งหม้อต้มน้ำ ใส่ใบเตยลงไป 2 ใบ พอน้ำ เ ดื อ ด ดี นำแป้ง ที่เตรียมไว้ลงต้ม พอแป้งสุกจะลอยขึ้น ตักขึ้นใส่ถาดมะพร้าว ดึงแป้งออกให้เป็นแผ่นบาง นำไส้ถั่วมาใส่ พับครึ่ง แล้วกดขอบแป้งให้ติดกัน คลุกมะพร้าวให้ทั่ว ทำจนหมดแป้งที่เตรียมไว้

5 ผสมน้ำตาล งา คนให้เข้ากัน จัดขนมใส่จาน พร้อมน้ำตาลงา

ขอบคุณข้อมูลภาพและสูตร คุณSupaporn Kumnodnae