คนค้าขาย รู้ไว้เลย เพียงเทน้ำร้อนทิ้งไว้ตรงกลางกะหล่ำปลี

สูตรอาหาร

กะหล่ำปลี (Cabbage) บางครั้งเรียกกันว่ากะหล่ำปลีเขียว หรือกะหล่่ำใบ คือผักชนิดหนึ่งที่มีวางจำหน่ายทั่วไปในท้องตลาด สามารถหาซื้อมาสำหรับปรุงอาหารได้ง่าย มีราคาไม่แพง  กะหล่ำปลีนั้นมีกอยโตรเจน (Goitrogen) ซึ่งพบมากในกะหล่ำ หัวผักกาด บรอกโคลี ถั่วต่างๆ และพืชตระลหัวหอม โดยที่กอยโตรเจนนั้นมีฤทธิ์ในการยับยั้งการผลิตในต่อมไทรอยด์ส่งผลทำให้ร่างกายนำไอโอดีนในโลหิตไปใช้ได้น้อยกว่าปกติ ซึ่งหากเรารับประทานอาหารที่มีกอยโตรเจนมากเกินไป อาจทำให้ท้องอืดจนส่งผลทำให้ร่างกายขาดไอโอดีนจนกลายเป็นโรคคอพอกได้ เราจึงนำผักพวกนี้ไปโดนความร้อนเพื่อให้กอยโตรเจนสลายไปก่อน

แต่หากใครที่ยังต้องการทานกะหล่ำปลีแบบที่ยังกรอบๆและไม่เสียรสชาติดของกะหล่ำปลีนั้น วันนี้เรามีวิธีในการทำให้กะหล่ำปลีนความร้อนแต่ยังคงความกรอบและไม่เละเหมือนที่เราเอาไปต้มหรือทำให้ร้อยด้วยวิธีอื่นอย่างแน่นอน ซึ่งวิธีการทำนั้นก็สามารถทำได้ง่ายๆ มีขั้นตอนการทำด้วยกัน 4 ขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1 อันดับแรกคือการตั้มน้ำให้ร้อนจัด จากนั้นเริ่มทำกะหล่ำปลี่การคว้า นตรงแกนกลางของกะหล่ำปลี ดังรูป

ขั้นตอนที่ 2 จากนั้นหาหม้อที่สามารถใส่กะหล่ำปลีลงไปได้ทั้งหัวได้ คำแนะนำคือหม้อที่ใช้ต้องมีขนาดใหญ่พอที่จะทำให้กะหล่ำปลีใส่ลงไปได้ทั้งหัวและไม่แน่นจนเกินไป และนำน้ำร้อนที่เราต้มจนเดือดจัดมาเทลงตรงกลางของกะหล่ำปลีที่เราได้ทำการคว้า นไว้ในตอนแรก

ขั้นตอนที่ 3 ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ประมาน 30 นาที ต้องระวังว่าไม่ควรปล่อยไว้เกิน 1 โมง

ขั้นตอนที่ 4 เมื่อครบเวลาแล้วให้เทน้ำออกจากหม้อ จะเห็นได้ว่ากะหล่ำปลีบานเหมือนดอกไม้ รอให้กะหล่ำปลีเเย็นก็ถือเป็นอันเสร็จเรียบร้อยสามารถนำไปทานแบบดิบหรือจะนำไปประกอบอาหารต่อก็ได้เช่นกัน การที่กะหล่ำปลีบานขึ้นแบบนี้ก็จะทำให้ง่ายต่อการแกะมาทำอาหารต่อได้ด้วย

ทางที่ดีควรแกะใบกะหล่ำออกมาล้างทำความสะอาดทีละใบ ผ่านน้ำยาล้างผัก หรือด่างทับทิม แช่เอาไว้สัก 5-10 นาที แล้วล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเปล่าอีกครั้ง จะช่วยลดปริมาณสารเคมีตกค้างให้น้อยลงได้

 

เรียบเรียงโดย อร่อยแรง

ขอขอบคุณ : nstda, honestdocs