Home สูตรอาหาร วิธีการทำ “ขนมไข่เหี้ย ไข่หงส์” (สูตรชาววัง)

วิธีการทำ “ขนมไข่เหี้ย ไข่หงส์” (สูตรชาววัง)

0
วิธีการทำ “ขนมไข่เหี้ย ไข่หงส์” (สูตรชาววัง)

“ขนมไข่เหี้ย หรือ ขนมไข่หงส์” ต้องบอกเลยว่าหายากนะคะ แต่ไม่เป็นไร แอดมินนำเอาสูตรวิธีการทำมาฝากแฟนเพจแล้วจ้า พร้อมแล้วไปดูสูตรวิธีการทำขนมไข่หงส์(สูตรชาววัง) กันเลยจ้า

ส่วนผสมและวัตถุดิบขนมไข่หงส์ (สูตรนี้ทำได้ประมาณ 30 ชิ้น)

ส่วนผสมแป้ง

1. แป้งข้าวหนียว 3 ถ้วย

2. แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย

3. มะพร้าวขูดขาว 2 ถ้วย

4. น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ

5. เกลือป่น 3/4 ช้อนชา

6. น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย

7. น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมไส้

1. ถั่วทอง (ถั่วเขียวเลาะเปลือกออก) 3/4 ถ้วย

2. หอมแดงสับหยาบ 1/4 ถ้วย

3. น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย

4. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

5. เกลือป่น 3/4 ช้อนชา

6. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ (ตามใจชอบ)

น้ำตาลสำหรับเคลือบ

1. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

2. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย

วิธีการทำขนมไข่หงส์

1. ล้างถั่วให้สะอาดแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน (หรือแช่น้ำอุ่นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง) ล้างถั่วให้สะอาดอีกครั้ง

2. นำไปนึ่งบนลังถึงที่ปูผ้าขาวบางรองไว้ บนน้ำเดือดไฟกลางจนสุก พักให้เย็นแล้วโขลกถั่วนึ่งให้ละเอียดพักไว้

3. ผัดหอมแดงกับน้ำมันให้มีกลิ่นหอม ใส่ถั่วที่โขลกไว้ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ พริกไทย ผัดต่อจนส่วนผสมเริ่มร่อนจากกระทะ ปิดไฟพักไว้ให้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลมน้ำหนักก้อนละ 10 กรัมเตรียมไว้

4. ใส่แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า และมะพร้าวขูดขาวลงในอ่างผสม นวดให้เข้ากัน จนมะพร้าวเริ่มมีน้ำมันออกมาเล็กน้อย ใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือ ผสมพอเข้ากันค่อย ๆ ใส่น้ำทีละน้อย

5. นวดต่อจนปั้นเป็นก้อนได้ พักแป้งไว้ประมาณ 20 นาที ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม น้ำหนักก้อนละ 15 กรัม นำไปห่อไส้ให้มิด

6. จากนั้นนำไปทอดในกระทะน้ำมันด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที หรือจนแป้งเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ตั้งกระทะใส่น้ำตาลและน้ำด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน (เปลวไฟสูงประมาณ 1 ซม.) เคี่ยวจนเหนียวและเดือดเป็นฟองเล็ก ๆ เต็มกระทะ ใส่ขนมที่ทอดลงคลุกให้เคลือบทั่วก้อน ปิดไฟแล้วคลุกต่อจนน้ำตาลตกผลึกเคลือบเป็นสีขาวทั้งหมดและแห้งสนิท

7. เสร็จเรียบร้อย พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ

เกร็ดความรู้

ก่อนจะนิยมเรียกกันในชื่อ “ขนมไข่หงส์” ในปัจจุบัน คนโบราณเรียกว่า “ขนมไข่เหี้ย”

สมัยก่อนมีตำนานเล่าว่า เจ้าจอมแว่นหรือที่เรียกกันว่า คุณเสือ เป็นต้นคิดทำขนมไข่เหี้ยขึ้นเป็นครั้งแรก คือครั้งหนึ่งพระบาทสมเด็จพระพุทธยอดฟ้าจุฬาโลกมหาราช(ร.1) มีพระประสงค์จะเสวยไข่เหี้ย ซึ่งในสมัยนั้นกินกับมังคุด แต่ว่าไข่เหี้ยในระยะนั้นหายาก เจ้าจอมแว่นจึงได้ประดิษฐ์ขนมไข่เหี้ยขึ้นถวายแทน

ขนมไข่เหี้ยฟังดูไม่เพราะ คนที่รังเกียจชื่อเขาก็เอามาเรียกกันใหม่ว่า “ไข่สวรรค์” บ้าง “ไข่หงส์” บ้าง แล้วแต่จะนึกชื่ออะไรที่ดีๆกว่านั้นได้ แต่คนส่วนมากก็ยังเรียกไข่เหี้ยอยู่ เพราะเป็นชื่อที่เรียกขานกันมาแต่โบราณนานแล้ว

เมื่อพูดถึงขนมไข่เหี้ย มีนักภาษาคนหนึ่งเคยออกความเห็นว่าน่าจะเรียกว่า “ขนมฟองแลน” ความจริงฟองแลนก็หมายถึงไข่เหี้ยนั่นเอง ภาษาถิ่นใต้เรียกเหี้ยและตะกวดว่าแลน ส่วนทางอีสานเรียกเฉพาะตะกวดว่าแลน เรียกเหี้ยว่าเหี่ย แต่ถึงกระนั้นก็แทนกันไม่ได้อยู่ดี เพราะขนมฟองแลนตัวจริงเขามีอยู่แล้ว ไส้ทำด้วยถั่วเขียวอย่างเดียวกับไส้ขนมไข่นกกระสา หุ้มด้วยแป้งข้าวเจ้าผสมแป้งข้าวเหนียวมีฟักทองนวดผสมอีกอย่างหนึ่ง ปั้นเป็นรูปไข่ ทอดสุกแล้วจึงฉาบด้วยน้ำตาลมะพร้าวเคี่ยวกับหัวกะทิ บางสูตรก็มีงาขาวโรยด้วย ดูก็คล้ายๆกับขนมไข่เหี้ยเหมือนกัน แต่ส่วนผสมแป้งและใส้ต่างกัน จึงถือว่าเป็นคนละสูตรกันค่ะ

ทั้งนี้ด้วยรสชาติที่มีความโดดเด่นของตัวมันเอง จะทำกินเอง หรือจะทำขายเพื่อสร้างรายได้ก็นับว่าน่าสนใจทีเดียว ที่สำคัญเราทำเองกับมือน่าจะปลอดภัยกว่าไปซื้อร้านเขา เพื่อนๆ แฟนเพจอย่าลืมเอาไปทดลองทำนะคะ ถ้าคิดว่ามีประโยชน์โปรดส่งต่อด้วยจ้า

เรียบเรียงโดย อร่อยแรง

ขอบคุณภาพและข้อมูลและสูตรจาก.http://nernnam.bloggang.com