แจกสูตรแกงคั่วหอยขมชะอมใบชะพลู แกงกะทิรสเด็ด หอมเครื่องแกง

สูตรอาหาร

อีกหนึ่งเมนูแสนอร่อยอย่าง แกงคั่วหอยขม เป็นแกงโบราณ มีส่วนผสมหลักอย่างหอยขม กับเครื่องแกงหอมๆ เป็นสูตรที่แบ่งปันโดย คุณbyครัวห้องเต้ สูตรนี้อร่อยไม่ต้องง้อร้านดังกันเลย กลมกล่อมหอมเครื่องแกงมาก ๆ มาดูวัตถุดิบกันเลยจ้า

วัตถุดิบและส่วนผสม

1 หอยขมสด 2 กิโลกรัม / 2 พริกแกงเผ็ด 200 กรัม / 3 ใบชะพลู 100 กรัม (หั่ นขนาดพอดี) ผักแน่นๆ / 4 ใบชะอม 100 กรัม (เด็ดยอด) ผักแน่นๆ / 5 ยอดมะพร้าวอ่อน 300 กรัม (หั่ นขนาดพอดี) ผักแน่นๆ / 6 หัวกะทิสด (500 mL) 1 กล่อง / 7 น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ / 8 น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 9 ผงปรุงอาหารรสดี 1 หนึ่งส่วนสอง ช้อนโต๊ะ / 10 น้ำมันพืช 3 หนึ่งส่วนสอง ช้อนโต๊ะ (ไว้ผัดกับพริกแกง) / 11 น้ำเปล่า 1 หนึ่งส่วนสอง ถ้วยตวง (ไว้เติมตอนที่ผัดพริกแกงกะทิจะงวด) / 12 เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ( สำหรับแช่หอยขมสดและต้ม )

วิธีทำ ก่อนปรุง

1 นำหอยขมสด 2 กิโลกรัม ล้างน้ำให้สะอาดและใส่เกลือ 1ช้อนโต๊ะ แช่พักไว้ประมาณ 5 นาที เทน้ำทิ้งออกพักไว้ ครับ

2 ตั้งหม้อแยกต้มน้ำให้เดื อ ดมากๆแล้วใส่เกลือคนหม้อให้ทั่วหลังจากนั้นให้นำหอยขมสดที่ล้างไว้แล้วเทลงให้หมดทีเดียวคนให้ทั่วหม้อทิ้งไว้ 3 นาที ตักขึ้นและเทลงน็อคในน้ำแข็งเย็น1-2นาทีพักไว้ครับ

3 เหตุผลที่ไม่ให้ต้มนานเกิน3นาที ในน้ำเดื อ ดนั้นเพราะหอยขมสุกไวถ้าต้มนานจะทำให้หอยขม หดตัว เล็กลง ครับ

4 เทคนิคการจิ้มหอยขมให้ได้ตัวหอยออกมาทั้งตัว คือ นำไม้จิ้มฟันจิ้มลงตรงไปในหัวหอยขมแล้วหมุนตัวหอยตามเข็มนาฬิกา จะได้หอยขมออกมาทั้งตัวแทนที่จะได้เฉพาะหัวของหอยขม ครับ หลังจากนั้นค่อยเลือกลูกหอยเล็กๆออกจากตัวหอยเพื่อความสะอาดครับ

วิธีทำระหว่างปรุง

1 เริ่มตั้งกระทะโดยใช้ไ ฟอ่อนหรือไ ฟกลางครับพอกระทะร้อนได้ที่ให้ใส่น้ำมันพืชที่เตรียมไว้ลงไปและตามด้วยพริกแกงค่อยผัดให้เข้ากันจนหอมครับ

2 หลังจากนั้นให้นำหัวกะทิเทใส่ลงไปไม่ต้องใส่จนหมดทีเดียวครับค่อยๆผัดและเคี่ยวจนกะทิแตกมันครับ

3 เมื่อกะทิแตกมันได้ที่แล้วเติมหางกะทิและน้ำเปล่าที่เตรียมไว้เทลงไปค่อยๆคนให้ทั่วเบาๆครับ (หางกะทิ คือ หัวกะทิผสมน้ำเปล่า)

4.เมื่อกะทิและพริกแกงเดื อ ดได้ที่แล้วค่อยนำหอยขมเทใส่ลงไปเลยตามด้วย ยอดมะพร้าวอ่อน ใบชะพลู ชะอม คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ทิ้งไว้สัก

5 หลังจากเมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วให้ทำการปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ผงปรุงอาหารรสดี และคนให้เข้ากันอีกครั้ง เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วจากนั้นคนให้เข้ากันอีกครั้งปิดไ ฟพร้อมจัดเสิร์ฟครับ

ขอบคุณภาพและสูตร byครัวห้องเต้ ขอบคุณครับ

ขอบคุณภาพ จงกลณี ม่วงศรี(ครัวคุณแม่)